Cronista de Guarromán

Lunes, 25 de julio de 2005

Arroz con chorizo y jamón

Una de las características culinarias y gastronómicas del arroz es que es una esponja de sabores, de ahí que hayamos oído con frecuencia que de todos los guisos que lo contienen "lo mejor es el arroz". Es, sin lugar a dudas, uno de los mejores compañeros de viaje para otras muchas viandas, combinando lo mismo con los pescados frescos que con los salados, con el marisco, con los embutidos, con las legumbres y verduras, e incluso, como es tradicional, hasta con la leche. El arroz, fruto popular y base alimenticia de más de media humanidad, es tal vez el componente culinario que admite una mayor simplificación en las muchas maneras de prepararlo, pero no por ello deja de exigirle al guisandero que lo cocine con un mínimo de cuidados, pues el arroz para que resulte apetitoso hay que mimarlo. Requiere que se le halague al sazonarlo y al darle una cocción acertada, por ello hay que acariciarlo con un buen fuego y con un esmerado rehogo, pues ya ha quedado dicho que absorbe todos los sabores, los buenos, y también los menos apetecibles, culminándolo con un justo toque de sal. Para la cocerlo es fundamental que el agua o el caldo, en el que ha de cocer, se vierta caliente, casi a punto de ebullición, siendo su cantidad un poco más del doble que el volumen del arroz. Lo ideal para que tome todos los sabores del resto de los ingredientes es que la cocción se haga rápida al principio y se finalice en un horno a fuego fuerte. Pero, sea como fuere, la sabiduría del avezado guisandero se pone a prueba en el instante supremo de servirlo, justamente cuando está en su punto, esa y no otra es la "hora de la verdad" de un buen plato de arroz “con lo que sea”.

Ingredientes: 500 grs. de arroz, 100 grs. de jamón serrano no muy curado, 100 grs. de chorizo, 2 cebollas, un vaso de aceite de oliva picual virgen extra, 100 gramos de aceitunas verdes de aderezo deshuesadas, 2 pimientos rojos, 3 dientes de ajo, perejil, pimienta y sal.

Procedimiento: Se rehogan en el aceite las cebollas picadas y los pimientos cortados a trozos, cuando la cebolla comienza a dorarse, añadimos los pedazos de chorizo y de jamón que previamente habremos partido, agregando también las aceitunas y por último el perejil y los ajos picados. Seguidamente echaremos el arroz y rehogaremos un poco, agregando a continuación un litro de agua hirviendo. Sazonaremos con pimienta y sal, dejando cocer todo unos 25 minutos, dependiendo el tiempo de cocción del tipo de arroz utilizado.

Por: ©José María Suárez Gallego | Recetario de cocina tradicional | Comentarios (0) | Referencias (0)